Roulade de Sabre au Brie de Meaux

Facile
Cuisson 15-20mn

Ingrédients :

* Filets de Sabre frais
* Brie de Meaux ( affinage avancé)
* Pousses d'épinards

Préchauffer le four thermostat 7. Rouler les filets de poisson et maintenir les roulés avec un pique. Saler, poivrer. Dans un plat allant au four, disposer les roulés et recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour environ 20mn. Une fois le poisson cuit, sur une plaque de cuisson type lèche-frite, disposer les roulades. Couper dans le sens de la longueur de fines tranches de brie. Les enrouler autour du poisson. Laisser dorer au grill 3-5mn.

Servir chaud accompagné d'un petit gratin de patate douce et /ou de pousses d'épinards.

Tajine de poulet aux abricots et son couscous aux pistaches

Facile
Cuisson 1 heure

Ingrédients :

* 1 poulet coupé en morceaux
* 3 oignons
* 200 gr d'abricots secs
* Le jus d'un citron jaune
* Quelques lardons
* 1 c.a.c de gingembre en poudre
* 1 c.a.c de cannelle en poudre
* 25 cl de bouillon de volaille
* 1 poivron rouge
*1 tomate
* Quelques raisins secs
* Pistaches et amandes grillées

Préchauffer le four à thermostat 5. Couper les oignons et le poivron rouge en fines lamelles. Dans une poêle huilée, saisir les lardons, le poulet, les oignons et le poivron rouge. Ajouter sel et poivre. Verser le jus de citron, puis ajouter le gingembre, la cannelle, les raisins sec et les abricots. Laisser mijoter 2-3mn puis retirer du feu. Déposer le tout dans le fond du plat à tajine et recouvrir de bouillon de volaille chaud. Couper la tomate et ajouter. Enfourner pour une heure de cuisson.

Avec le reste du bouillon de volaille, préparer le couscous. Ajouter un pincée de cannelle et de coriandre fraiche. Ajouter au dernier moment les pistaches et les amandes grillées.

Servir chaud...

Petits feuilletées au boudin blanc

Facile
Cuisson 10mn

Ingrédients :

* Pâte feuilletée
* Petits boudins blancs
* Petites saucisses de Strasbourg
* Moutarde
* 1 œuf entier

Étaler la pâte feuilletée. Badigeonner la pâte de moutarde et couper en bandes dans le sens de la largeur, puis en rectangles. Déposer les boudins blancs / saucisses de Strasbourg puis enrouler la pâte autour. Badigeonner les petits feuilletées de jaune d'œuf battu. Enfourner pour 10mn. Réserver.

Servir en apéritif avec un vin blanc sec.

Brochettes de fraises au chocolat

Super facile


Ingrédients :

* Quelques fraises
* 1 banane
* Chocolat noir à cuire

Dans un bol assez largue, faire fondre quelques morceaux de chocolat noir. Tremper le bout des fraises dans le chocolat et piquer-les sur un petit pique en bois. Faire de même avec les bananes. Placer au réfrigérateur 15mn.

Servir frais.

Dessert très simple et léger qui ravira tout les invités petits et grands !!!

Les brochettes peuvent être également faites avec d'autres fruits, type kiwis, pommes, poires etc...

Petits choux au guacamole et rillettes de thon maison

Moyennement facile
Cuisson 20mn

Ingrédients :

* 20cl de lait
* 20cl d'eau
* 4 œufs
* 150 gr de farine
* 100 gr de beurre
* Une pincée de sel

Préchauffer le four à thermostat 7. Porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Une fois le beurre fondu, retirer la casserole du feu. Ajouter la farine et mélanger énergiquement et éliminer tout les grumeaux. Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la panade pendant 5 min. Il faut qu’elle se décolle des parois et qu’elle forme une belle boule ! Retirer la casserole du feu et mettre la panade dans un saladier. Laisser refroidir. Une fois le mélange froid, ajouter les œufs. Fouetter énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène et souple. A l'aide d'une douille de cuisine, dresser les choux. Baisser le four à thermostat 4-5 et enfourner pour environ 20mn. NE PAS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON... Une fois les choux cuits à point, éteindre le four et attendre que les choux refroidissent avant d'ouvrir la porte du four.

Guacamole :

* 1 avocat bien mûr
* 1 gousse d'ail
* 1 c.a.c de concentré de tomate
* 1 c.a.c de crème fraîche
* 3 c.a.s de jus de citron
* 1 pincée de sel
* 1 tour de moulin à poivre

Dans un bol, couper l'avocat en morceaux ainsi que l'ail. A l'aide d'une fourchette, écraser l'avocat et l'ail. Ajouter ensuite la crème fraîche, le jus de citron et le concentré de tomates. Mélanger le tout afin d'obtenir une mélange lisse. Saler et poivrer. Servir frais.


Rillettes de thon au câpres :

* 250 gr de thon au naturel
* 1 c.a.s de crème fraîche
* 75 gr de beurre demi-sel
* 1 c.a.s de concentré de tomates
* 1 c.a.c de moutarde
* 1 c.a.s de jus de citron
* sel et poivre
* Quelques câpres

Émietter le thon dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, le citron, le beurre et la moutarde. Mélanger le tout. Ajouter sel, poivre et câpres. Réserver au frais.

Cupcakes

Moyennement facile
Cuisson 15mn

Ingrédients :

* 2 œufs
* 50 gr de beurre
* 12 cl de lait
* 150 gr de farine
* 15 gr de Maïzena
* 1/2 sachet de levure
* 4 c.a.s d'huile de tournesol
* extrait de vanille

Préchauffer le four à thermostat 6. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la Maïzena. Dans un autre récipient, battre les œufs, le sucre et le beurre. Verser le mélange dans le saladier avec la farine, levure etc... Mélanger le tout et ajouter le lait et l'huile. Remplir les moules à muffins et enfourner pour environ 15mn.

Le glaçage :

* 80 gr de beurre ramolli
* 200gr de sucre glace
* 4c.a.c de lait
* colorants alimentaires (jaune, bleu, rouge)
* Pâte d'amande, petits bonbons ou perles de sucre pour la décoration.

Déposer 80gr de beurre dans un bol. Incorporer le sucre et fouetter énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Le glaçage doit être épais afin de bien adhérer au biscuit.
Laisser sécher entre deux couches de glaçage. Décorer les cupcakes avec des petits billes de sucre, de la pâte d'amande...
Les cupcakes peuvent également être recouvert de chocolat fondu...

Petits délices sucrés qui raviront les dimanches après-midi pluvieux !!!!

Oeuf cocotte au reblochon

Facile
Cuisson 12mn

Ingrédients :

* 4 œufs frais
* Quelques tranches de Reblochon
* Crème fraiche
* Ail

Préchauffer le four à thermostat 8. Couper le reblochon en petites lamelles et tapisser le fond du ramequin. Ajouter quelques morceaux d'ail. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, casser l'œuf par dessus. Se munir d'un grand plat à bords hauts et y mettre un peu d'eau. Placer les ramequins dans le plat. Enfourner (thermostat 4-5). Cuire jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit cuit environ 12-15mn.

Servir chaud avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix.

Vin : Pouilly -Fuissé

Samosas & Cigares au poireau et mozzarella

Facile
Cuisson 10mn

Ingrédients :

* Feuilles de Brick
* 1 mozzarella
* Poireaux
* Beurre

Couper et laver les poireaux. Dans une poêle, faire suer les poireaux, sans les colorer dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Laisser refroidir. Préchauffer le four, thermostat 5.

- Pour les cigares :
Couper les feuilles de bricks en deux ( dans le sens de la longueur), replier les côtés. Couper des lamelles de mozzarella. Etaler les poireaux et la mozzarella en bande sur l'extrémité de la brick la plus proche de vous. Rouler afin d'obtenir un cylindre. Pour fermer le cigare, enduire d'eau. Badigeonner de beurre sur les deux faces.

- Pour les samosas :
Couper la feuille de brick en deux ou trois toujours dans le sens de la longueur. Sur une extrémité ajouter une cuillère à café de farce. Plier le coin en enfermant la farce ( en triangle). Rabattre plusieurs fois le triangle sur lui même. Pour fermer, enduire le triangle d'eau. Badigeonner le samosa de beurre.

Enfourner à thermostat 4-5 pendant environ 7-8 minutes.

Astuce : Les samosas ou cigares peuvent être badigeonné de blanc d'œuf pour plus de légèreté. Ils peuvent également être cuit dans un peu d'huile.

Verrine d'endives au roquefort, pomme et noix

Facile
Cuisson 20mn

Ingrédients :

* 2 endives
* 1 pomme acidulée type Granny Smith
* Quelques lamelles de roquefort
* Quelques cerneaux de noix

Faire cuire les endives entières dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 20 mn. Retirer délicatement chaque feuilles d'endives et placer-les dans le fond d'une verrine. Ajouter quelques morceaux de pomme, de roquefort et de noix concassée. Recouvrir d'endives.
Pour la décoration, saupoudrer de noix.

Servir frais accompagné d'un pain de campagne ou d'un cake salé.

Régal à la polenta & jambon de pays

Facile
Cuisson 15mn

Ingrédients :

* 1/4 de lait
* 100 gr de semoule de blé
* Copeaux de parmesan
* Tranches de jambon de pays


Dans une casserole, porter 1/4 l de lait à frémissement. Verser la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet. Continuer de mélanger pendant 10mn environ à feu moyen avec une spatule en bois. Cuire la polenta jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et compacte.

Étaler la polenta sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Faire une couche d'environ 1.5cm à 2cm d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Découper la polenta en carrés réguliers. Ajouter une lanière de jambon de pays en chiffonnade ainsi que le parmesan. Faire tenir le tout à l'aide d'un pique.

Vous pouvez agrémenter la polenta d'une sauce tomate au basilic, ou de quelques champignons grillés.

Tiramisu au litchis

Facile 20 mn
Réfrigérateur 4 heures

* 3 gros œufs
* 100 g de sucre
* 250 g de mascarpone
* Biscuits cuiller
* Litchis (jus et fruits)

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre. Rajouter la mascarpone et fouetter énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
Mouiller les biscuits avec le jus des litchis et tapisser le fond d'une verrine. Recouvrir les biscuits avec quelques litchis. Ajouter le mélange mascarpone, œufs , sucre.
Alterner biscuits -litchis et crème.Terminer par une couche de crème.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.

Chocolat meringué

Facile 15mn
Cuisson 10mn

Ingrédients :

* 25 fonds de tartelette
* 1 plaque de chocolat noir corsé ou 75% de cacao
* 25 gr. de beurre doux
* 1 jaune d'œuf
* 2 blancs d'œufs
* 1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four thermostat 5. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Une fois le chocolat bien fondu, retirer le saladier du bain-marie et ajouter le jaune d'œuf et le piment d'Espelette. Une fois le mélange lisse,à l'aide d'une petite cuillère, remplir les fonds de tartelettes. Enfourner pour environ 7 minutes à thermostat 4-5. Battre les blancs en neige. Retirer les tartelettes du four, et à l'aide d'une douille de cuisine, ajouter une noix de blanc en neige sur le dessus de chaque tartelette. Mettre la position grill du four et enfourner pour encore 2-3 minutes afin que la meringue brunisse.

Ces petites tartelettes sont simples et savoureuses, vous pouvez les manger chaudes ou froides lors d'un goûter en plein air...

Carré d'agneau au miel et potimarron

Facile
Cuisson 25mn

Ingrédients :

* 1 carré d'agneau
* 1 potimarron
* 5-6 pruneaux d'Agen (tremper les pruneaux dans un verre d'eau environ 1 journée)
* 3 c.a.s de crème fraiche
* 2-3 gousses d'ail
* miel
* Sésame grillé
* Quelques pommes de terre
* 1 c.a.s de vinaigre de vin

Préalablement faire cuire les pommes de terre et le potimarron ( coupés en dés) à la vapeur.
Dans un plat en céramique, badigeonner le fond d'huile et d'ail. Disposer le carré d'agneau.
Dans un bol, verser une cuillère à soupe de vinaigre de vin et ajouter 5 cuillères à soupe de miel. Remuer afin de bien mélanger le vinaigre avec le miel. A l'aide d'un pinceau, enduire le carré d'agneau du mélange à base de miel. Une fois l'opération terminée, saupoudrer de sésame. Disposer autour de la viande, le potimarron, les pruneaux et les pommes de terre. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche dans le fond du plat. Enfourner (thermostat 6) pendant environ 5 mn. A mi-cuisson, retirer le plat du four et badigeonner à nouveau de miel. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche dans le fond du plat. Laisser cuire encore 5-10 minutes (le carré d'agneau doit rosir).
Poêler le reste des pommes de terre ainsi que le potimarron dans un peu de beurre, de miel et de sésame.
Utiliser le jus de cuisson comme sauce d'accompagnement.

Servir chaud accompagné d'un pinot noir d'Alsace.

Délices au chocolat et framboise

Facile
Cuisson 5mn

Ingrédients :

* Un paquet de palets à la framboise
* Une demie-plaque de chocolat noir corsé
* 1 c.a.s d'épices pour pain d'épices
* Un peu de beurre doux

Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre ainsi que les épices et faire fondre au bain-marie. Remuer énergiquement afin d'obtenir une crème lisse. Sur un plat, disposer les palets. A l'aide d'une douille de cuisine, ajouter une noix de chocolat sur chaque palet, puis disposer un palet sur le chocolat et ainsi de suite.


A servir en dessert avec un Crèment du Jura...

Amuse-gueules au poivron rouge

Facile
Cuisson 40 mn

Ingrédients :

* 2 poivrons rouges
* 50 gr. de beurre doux
* 25 fonds de mini-tartelettes

Préchauffer le grill de votre four. Couper les poivrons en deux, éliminer les pédoncules et les graines, enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau du poivron noircisse. Les enrouler dans du papier journal. Réserver. Une fois les poivrons froids, enlever la peau. Placer le tout dans un mixer et ajouter le beurre. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse et lisse. Garnir les tartelettes, enfourner à feu moyen ( thermostat 5) pendant environ 10mn.

Bouchées aux lardons et crème de roquefort

Facile 10mn
Cuisson 10 mn

Ingrédients :

* 15 minis bouchées
* 2 c.a.s de lardons
* Quelques lamelles de Roquefort
* 3 c.a.s de crème fraiche
* Quelques brins de ciboulette

A feux doux,dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons. Quand les lardons sont bien dorés, ajouter la crème fraiches et la ciboulette finement hachée. Laisser mijoter quelques instants et ajouter le roquefort petit à petit tout en remuant. Laisser fondre le roquefort et réserver.
Préchauffer le four thermostat 5. A l'aide d'une petit cuillère, remplir les bouchées de la préparation. Enfourner pendant environ 5mn puis utiliser le grill pour les 2 minutes restantes afin que les bouchées soit dorées et gratinées.

Les minis-bouchées sont idéales pour un apéritif entre amis...Originales et savoureuses !!!

Dessert minute Belle-Maman à l'orange

Facile
5 mn
1 heure au réfrigérateur

Ingrédients :

* 1/5 litre de lait
* 3 c.a.s de Maïzena
* 3 c.a.s de chocolat en poudre
* Fleur d'oranger
* Pistaches grillées
* 1 c.a.s de sucre en poudre

A feux doux, faire chauffer le lait. Ajouter au lait de la Fleur d'oranger. Dans un bol, verser la Maïzena, le chocolat et le sucre. Lier le tout avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Lorsque le lait est assez chaud verser la préparation au chocolat. Remuer pendant environ 2-3 minutes. Verser dans des ramequins et ajouter quelques pistaches grillées.

Servir avec des biscuits à la cannelle.

Ce dessert peut aussi bien se déguster tiède que froid.

Charlotte au chocolat sur son lit de Banane

Facile
20mn
2h au réfrigérateur

Ingrédients:

* 3 œufs
* 1 plaque de chocolat noir pâtissier
* 24 à 36 biscuits cuiller
* 2 bananes
* Fleur d'Oranger
* Tasse de café noir

Préparation de la mousse - Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux dans une casserole à feu doux. Ajouter une cuillère à soupe de café. Réserver. Casser les œufs tout en séparant le blanc des jaunes. Dans un saladier, ajouter le chocolat, la cuillère à café de Fleur d'Oranger puis les jaunes d'œufs. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Ensuite monter les blancs en neige (ferme), puis incorporer les blancs dans la préparation au chocolat. Beurrer légèrement un moule à Charlotte.
Verser le reste du café dans une assiette creuse. Imbiber légèrement les biscuits cuiller dans le café et tapisser le plat à charlotte (coté et fond). Écraser la banane à l'aide du fourchette et tapisser le fond du moule (sur les biscuits cuiller). Remplir le moule avec la mousse au chocolat en la tassant légèrement, terminer par une couche de biscuits imbibés. Couvrir le moule à l'aide d'une assiette et réserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Pour servir retourner le moule à Charlotte. Avec le reste de la mousse au chocolat, faire un décor à l'aide d'une douille sur le dessous de la Charlotte et en y déposant quelques rondelles de bananes.

Servir frais avec un verre de Vin Mousseux Rosé -Brut

Tartinette à l'aubergine

Facile
20mn
2h au réfrigérateur

Ingrédients:

* Aubergines
* Ail
* Jambon Serrano
* Basilic
* Pain complet ou aux céréales

Laver puis couper en rondelles les aubergines. Dans une poêle, faire revenir à feu doux les aubergines avec l'ail. Une fois les aubergines tendres, mettre dans une assiette et à l'aide d'une fourchette, écraser afin d'obtenir une purée (ajouter de l'huile d'olives si nécessaire pour l'obtention d'une purée plus homogène). Laisser refroidir au réfrigérateur 2h. Couper des tranches de pain assez épaisses et passer au grill afin de les dorer. Ajouter ensuite la purée d'aubergines. A l'aide d'un pique, ajouter une tranche de jambon Serrano en accordéon. Servir.

Servir en apéritif avec un vin sec tel que Muscadet ou Colombard.

Bruschetta au fromage de chèvre

Facile
30 mn

Ingrédients :

* Pain de campagne
* Aubergine
* Poivron rouge
* Oignon rouge
* Huile d'olives
* Fromage de chèvre
* Pesto au basilic, ail et pignons de pin

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive à feux doux, l'aubergine coupé en rondelles, le poivron coupé en lamelles, et l'oignon rouge. Les légumes doivent être fondant, donc ne pas hésiter à mettre beaucoup d'huile. Saler et poivrer. Couper le pain en tranches épaisses. Ajouter sur la tranche de pain le pesto, une cuillère de légumes , puis le fromage de chèvre. Passer au grill afin que le fromage soit doré.

Servir chaud accompagné d'une salade verte, ou de tomates au basilic...

Truffes au chocolat

Facile
3h

Ingrédients :

* 200 g de chocolat noir à 75%
* 1 c.a.c de crème fraiche
* speculoos émiettés, noisettes concassées, chocolat noir en poudre, etc...

Faire fondre le chocolat dans une casserole tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois le chocolat fondu, incorporer la crème fraiche.
Remuer. Laisser refroidir environ 2 à 3 heures au frais.

A l'aide d'une cuillère, former des boules de chocolat. Dans une assiette, disposer les speculoos émiettés, noisettes concassées, chocolat noir en poudre, etc...et rouler les truffes dedans.
Disposer sur une assiette joliment décorée.

Velouté de carottes au sésame

Facile
30mn

Pour une soupe familiale, compter un kilo de carottes de taille moyennes

Ingrédients:

* 1kg de carottes
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* 200 gr. de graines de sésame grillées

Éplucher et couper les carottes en rondelles, puis mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau, ajouter sel et poivre. Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer. Ajouter la crème fraîche puis le sésame. Servir chaud.

Servir avec une salade d'endives aux échalotes c'est encore meilleur!

PS: Pour plus de saveur ajouter une demie patate douce à la cuisson...

Nouveau site, nouvelle formule

Année 2010 oblige, Cuisine de Claire prends un nouveau visage. Mise en page plus ludique, photos mieux travaillées et recettes encore plus originales. En attendant de nouvelles publications, je retourne à mes fourneaux...