Sauté de légumes et Panga au beurre de Whisky

Facile
20mn

Ingrédients:

* 1/3 brocoli
* 1 /3 courgette
* 1/3 poivron rouge
* 1/3 poivron jaune
* 1/3 carotte
* 1/3 poireau
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 2 filets de Panga frais
* Noix de Cajou salées
* Nouilles chinoises
* 1 verre de whisky
* Baies rouges
* 2 cuillères à soupe de crème fraiche

Découper les légumes en dés. Dans un wok préalablement huilé faire revenir les légumes tout en les mélangeant de temps en temps.
Découper les filets de Panga en morceaux. Dans une poêle, faire revenir le poisson avec du beurre et les poireaux coupés très finement. Ajouter le sel, le poivre et les baies rouges. Laisser cuire pendant environ 5-10mn. Ajouter la crème fraiches et le verre de Whisky, attendre jusqu'à réduction.
Dans un grande casserole salée, faire cuire les nouilles chinoise. Réserver
Une fois les légumes cuits, mais toujours croquants, ajouter les noix de Cajou salées et les nouilles chinoises. Mélanger le tout.

Servir chaud.

Manger le tout avec des baguettes chinoise c'est plus rigolo...

Velouté de courgettes au Bleu d'Auvergne

Facile
40mn

Ingrédients:

*3 courgettes
*100gr de Bleu d'Auvergne
*2 gousses d'ail
*1 bouillon de légumes

Dans une casserole, verser 1/5 litres d'eau. Ajouter les courgettes préalablement lavées et coupées en dés. Couper les 2 gousses d'ails en petits morceaux, ajouter le bouillon de légumes et verser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux pendant environ 30mn. Ajouter les dés de Bleu, saler, poivrer. Mixer.

Servir chaud accompagné de feuilles de menthe fraiches.

Tarte aux citrons meringuée

Facile
40mn

Ingrédients:

*3 œufs entiers + 3 blancs
*80 gr de sucre
* 2 citrons entiers
*30 gr de beurre
* pâte sablée


1 ère étape --> Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte dans le moule. Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier à cuisson et verser sur le dessus les noyaux de cuisson ( ou pois secs). Enfourner 15mn à 180 degrés. Laisser refroidir.

2 ème étape --> Dans une casserole, à feu doux, ajouter les œufs entiers, le sucre, le zeste de citron ainsi que le jus et le beurre coupé en petits dés. Cuire le tout en mélangeant pendant 5mn. Verser la migaine sur la pâte a tarte et enfourner.Four à 140 degrés pendant 10mn.

3 ème étape --> Dans une grande jatte, battre les blancs en neige. Au bout de 10mn de cuisson, retirer la tarte du four et ajouter les blanc en neige sur la migaine. Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 5mn encore.

Servir froid en dessert
Vin: Monbazillac

Flan Coco

Facile
40mn

Ingrédients:

*4 œufs
*1 litre de lait
*95 gr de sucre
*1 pincée de Maïzena
*5 cuillerées de noix de coco

Faire préchauffer le four environ 10mn avant de commencer le flan.
Verser le lait dans une casserole. A feux doux, ajouter les œufs, le sucre, la Maïzena et la noix de coco. Remuer jusqu'à ébullition. Laisser sur le feu encore 2mn. Dans un moule à cake préalablement beurré, verser le flan et enfourner. Laisser cuire environ 25mn à 220 degrés.
Un fois le flan cuit, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur environ heures avant dégustation.

Servir frais avec un caramel liquide aux pistaches.
Vin: Kir Royal

Fouace Paysanne

Facile
25mn

Ingrédients:

*Pâte à pizza
*3 tranches de jambon fumé
*1 fromage de chèvre demi-sec
*1 oignon blanc
*Herbes de Provence
*Olives vertes / noires

Étaler grossièrement la pâte a pizza sur une plaque de cuisson. Percer la pâte à l'aide d'un couteau afin que la pâte de gonfle pas pendant la cuisson. Couper le jambon fumé en lamelles ainsi que l'oignon. Éparpiller le tout sur la pate. Couper le fromage de chèvre demi-sec en petit dés et les déposer sur la pâte. Saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter un filet d'huile d'olives. Enfourner pendant environ 25mn.
A mi cuisson, ajouter les olives et des pignons de pain.

Servir froid en apéritif.
Vin: Vin de noix

Confiture d'oignons

Facile
1 heure

4 gros oignons
1 grand verre de vin rouge
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de sucre

Émincer l'oignon. Dans une casserole huilée, ajouter les oignons. Laisser cuire à feu doux. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter le vin. Saler, poivrer et ajouter la cuillère à soupe de sucre. Mélanger de temps en temps jusqu'à réduction du vin.

Poulet façon Claire

Facile
30mm

Ingrédients:

*4 blancs de poulet
*30 olives vertes
*1 oignon
*1 poivron rouge
*Quelques champignons de Paris
*1 gousse d'ail
*3 grosses tomates
*Herbes de Provence
*Sucre

Couper les blancs de poulet en morceaux grossier. Émincer l'oignon, couper le poivrons en petits dés. Enlever la peau des champignons et les couper en quatre. Dans une casserole, verser deux grosses cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajouter les morceaux de poulet, le poivron, l'oignons et les champignons. Faire dorer. Ajouter 75cl d'eau. Ajouter les olives vertes, l'ail et les tomates coupées en morceaux. Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter le sucre. Laisser cuire 20mn a feu très doux.

Servir avec du riz sauvage
Vin: Vin rouge de pays

Pain blanc ou pâte à pizza

Facile
12 heures

Ingrédients:

*500 gr de farine blanche
*1.5 cuillère a soupe de sel
*1.5 sachet de levure de boulanger
*1 verre d'eau à 19 degrés


Dans un grand saladier, verser la farine. Ajouter la levure de boulanger et le sel. Mélanger. Ajouter le verre d'eau. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Pain -> Laisser reposer environ une demi-heure. A l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile, huiler le moule a pain. Saupoudrer le moule de farine. Déposer la pâte à pain dans le moule. Laisser la pâte monter pendant une nuit. Préchauffer le four. Enfourner pendant 45mn

Pâte à pizza -> Une fois la pâte obtenue, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Laisser reposer 30mn.

Crêpe virĭdis

Facile
5mn

Ingrédients:

*Pâte à crêpe
*Ciboulette
*Camembert au lait cru
*Graines de Sésame grillées
*Confiture d'oignons


Couper finement la ciboulette et ajouter dans la pâte à crêpes.
Verser une louche de pâte dans un poêle huilée et bien chaude. Retourner et ajouter de fines lamelles de camembert ainsi que le sésame et la confiture d'oignons. Servir chaud.

Servir avec une salade verte
Vin: Bourgogne Rouge

Pizza potagère

Facile
35mn

Ingrédients:

*1 courgette
*1 poivron rouge
*150 gr de champignons de Paris
*3 grosses tomates
*Mozzarella
*1 oignon rouge
*1 gousse d'ail
*Basilic frais
*Quelques pignons de pin

Couper la courgette, les champignons de Paris, l'oignon rouge et le poivron rouge en petits dés. Faites revenir les tout dans une poêle et un peu d'huile d'olive. Ajouter des petit morceaux d'ail. Un fois le tout bien grillé, ajouter les tomates préalablement coupées en lamelles ainsi que le basilic.Saler, poivrer.Laisser mijoter environ 15mn. Réserver environ une heure.

Préchauffer le four (220 degrés). Étaler la pâte à pizza dans un moule. Ajouter la sauce. Ajouter la mozzarella et les pignons de pin. Verser un filer d'huile d'olive. Enfourner pour environ 25mn.


Servir chaud sur un lit de salade roquette. Ajouter quelques olives pour la décoration.
Vin: Bergerac rouge

Tagliatelles Moonlight

Facile
Cuisson 5mn

Ingrédients :

* 250 grammes de Tagliatelle fraiches
* 1 fromage de chèvre demi-sec
* 1 avocat bien mûr
* 1 demi pot de crème fraiche
* 2 tranches de de pain de campagne
* Pignons de pin

Étaler le fromage de chèvre ( garder du fromage pour la suite de la recette) sur les tranches de pain, ajouter du basilic frais, des pignons de pin et passer au grill.

Faire cuire dans de l'eau salée les tagliatelles. Égoutter. Dans la même casserole, verser les tagliatelles et ajouter la crème fraiche. Remuer. Disposer les tagliatelles dans deux assiettes, ajouter le fromage de chèvre en rondelles puis des quartiers d'avocats.

Servir avec les tartines de fromage de chèvre grillé et une salade roquette, ajouter des graines de sésame grillées pour relever le goût.

Vin: Sancerre

Tartinettes

Facile
10 mn

Ingrédients :

*Fromage frais
*2 demies baguettes
*Tomate séchées à l'huile
*Basilic en branche
* ail
*oignon rouge
*1 salade

Couper les baguettes en deux dans le sens de la longueur. Dans une grande jatte, battre le fromage frais avec l'ail. Ajouter sur les tranches de pain les feuilles de basilic puis le fromage fouetté. Ajouter quelques graines de tournesol. Enfourner au grill. Lorsque le pain et le fromage sont suffisamment grillés, ajouter quelques lamelles d'oignons rouge, quelques olives noires.

Servir chaud avec une salade verte au sésame grillé.
Vin:Chablis

Crêpes Banana Split

Facile
10 mn

Ingrédients :

*500 g de farine
*6 œufs frais
*1 litre de lait
*1 demi verre d'Armagnac
*Chocolat fondu
*Banane



Tamiser la farine. Dans une grande jatte, ajouter la farine. Faire un puits et ajouter les œufs un à un. Verser le lait, au fur et à mesure et continuer à fouetter.
Une fois que le mélange est satisfaisant, ajouter l'Armagnac.
Laisser reposer environ 2 heures a température ambiante.

Faire flamber la crêpe à l'Armagnac, ajouter un peu de chocolat fondu, quelques tranches de bananes, et des amandes effilées.

Servir avec une boule de glace à la vanille.
Sambuca: servie flambée avec 3 grains de café entiers

Burger végétarien

Facile
30mn

Ingrédients:

Steak végétal:

*300g de Comté (ou Emmental)
*Pain rassi (5-6 tranches épaisses)
*2 œufs frais
*Basilic, ciboulette et persil
*Échalote ou oignon


Couper finement les herbes ainsi que l'échalote. Émietter le pain dans une assiette. Dans un bol, battre les œufs afin d'obtenir une omelette et ajouter les herbes, l'échalote. Tremper les tranches de Comté dans l'omette puis dans la chapelure. Cuire les steaks dans une poêle huilée. Ajouter sel et poivre.


Hamburger:

*2 pains rond
*Steaks végétal
*1 demie tomate
*2-3 tranches de concombre
*1 demie échalote
*2 tranches de Comté (ou autres fromages à pâte dur)
* quelques feuilles de Roquette

Couper les pains rond en deux et placer sur chaque parties une tranche de fromage. Enfourner quelques instant au grill. Une fois le fromage fondu, retirer du four. Sur la partie inférieur du pain, placer quelques feuilles de roquette, une fine tranche d'échalote, le steak végétal, une tranche de tomate, une tranche de concombre, quelques feuilles de roquette et refermer avec la partie supérieure du pain.

Servir chaud accompagné un petit bol de pommes de terre sautées.
Bière: Guiness

Custard à l'Armagnac

Facile
15mn

Ingrédients:

* 400 g de lait
* Sucre vanillé
* 3 jaunes d’œufs
* 80 g de sucre
* 40 g de farine
* Armagnac

Porter le lait à ébullition. A l’aide d’un fouet, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter la farine et le lait bouillant tout en mélangeant et faire cuire la crème, en tournant très délicatement.
Mettre la crème dans un grand bol et le placer au réfrigérateur. Lorsque la crème est suffisamment froide, ajouter l'Armagnac.

Mille-Feuille à l'Armagnac

Facile
45mn


Ingrédients:

*Pâte feuilletée
*Crème pâtissière à l'Armagnac
*Glaçage ( 5 cuillerées de sucre glace, et un demi verre d'eau)
*3 morceaux de chocolat noir


Sur un grand moule rectangulaire, étaler la pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur. Piquer la pâte a l'aide d'une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four environ 20mn (thermostat 180).
Lorsque la pâte feuilletée est cuite, la couper en trois parties égales.
Étaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, puis faire de même avec une seconde et la troisième.
Lorsque le Mille-Feuille est assemblé, coupez les bords disgracieux à l'aide d'un couteau.
Pour le glaçage, mélanger l'eau avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème.
A l'aide d'une spatule, étaler le nappage sur le Mille-Feuille. Faire fondre dans une casserole, une noix de beurre et quelques morceaux de chocolat noir. Afin d'obtenir un coulis liquide, rajouter un peu d'eau. A l'aide d'une cuillère, dessiner des motifs sur le glaçage.
Mettre les Mille-Feuille au réfrigérateur pendant quelques heures.

Servir froid et accompagné d'un café
Digestif : Armagnac 25 ans d'âge

Sauce Béchamel

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre à feu doux. Ajouter une cuillère à café de farine. A l'aide d'une cuillère en bois, remuer et incorporer au fur et à mesure le lait. Lorsque la béchamel est prête, ajouter le sel, le poivre et saupoudrer de noix de muscade.

Lasagne campagnarde

Facile
Cuisson 45mn

Ingrédients :

* 2 aubergines
* 1 poireau
* 2 carottes
* 2 courgettes
* 1 grosse poignée de champignons de Paris
* Feuilles de lasagne précuites
* 1 échalote
* 2 gousses d'ail
* Fromage râpé
* Sel, poivre
* Sauce béchamel

Laver soigneusement les légumes. Couper les légumes ( carottes, les courgettes, les poireaux et les champignons ). Dans une poêle, faire revenir des échalotes et l'ail. Ajouter les légumes et faire rissoler. Préchauffer le four à 220°C. Dans un grand plat beurré, tapissez-le de béchamel, puis montez la lasagne en couche : lasagne - légumes -béchamel- fromage râpé etc...Terminez par la béchamel et saupoudrer de fromage râpé. Cuire environ 30 minutes au four à 220°C.

Servir chaud accompagné d'une salade verte agrémentée de cacahuètes grillées. Vin : blanc sec

Basilic & Chèvre

Facile
30mn

Ingrédients:

* Pâte brisée
* Quelques tomates séchées
* Fromage de Chèvre ( demi sec de préférence)
* Quelques morceaux de Bleu d'Auvergne
* Quelques pignons de pin
* 3 œufs frais
* Basilic frais
* Quelques cuillères de crème fraiche

Placer la pâte brisée au fond d'un moule beurré, à l'aide d'un fourchette, faire quelques trous dans la pâte afin que celle-ci ne gonfle pas pendant la cuisson.Placer le fromage de chèvre, les tomates séchées, les morceaux de bleu, les pignons de pin et le basilic sur la pâte.Réserver. Faire préchauffer le four à thermostat 220.
Dans un bol, casser les œufs, ajouter du sel, du poivre ainsi que quelques cuillères à soupe de crème fraiche. Mélanger énergiquement afin d'obtenir une migaine. Verser la migaine sur la pâte et ses ingrédients. Enfourner pour environ 20mn.

Servir chaud, accompagné d'une salade roquette.
Vin: Merlot rouge